問答題

【簡答題】常見的魚糜加工機(jī)械有哪些？

答案：

采肉機(jī)、脫水機(jī)、精濾機(jī)、擂潰機(jī)和斬拌機(jī)、魚成型機(jī)。

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【簡答題】試寫出冷凍魚糜的生產(chǎn)工藝流程。

答案：原料魚處理→清洗→采肉→漂洗→脫水→精濾→絞肉→擂...

凝膠劣化

答案：

凝膠劣化現(xiàn)象是指魚糜在通過60℃左右溫度帶時(shí)凝膠強(qiáng)度急劇下降的現(xiàn)象。