- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】面包制作過程中攪拌投料順序是什么？
答案：
⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機中充分?jǐn)嚢?，使糖全部溶化，面包添加劑均勻地分散在水中，能夠與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述面筋蛋白質(zhì)的流變學(xué)性質(zhì)。
答案：
麥谷蛋白是其亞基通過分子間二硫鍵交聯(lián)形成的分子質(zhì)量高達幾百萬的纖維狀大分子聚合物，為面團提供彈性。麥膠蛋白是以單膚鍵（分...
