問答題

【簡答題】餅干的成型的方法有哪些？

答案： 餅干由于品種及配方的不同，成型方法可分為面團成型和面漿成型二大類。
（1）面團成型是按成型設(shè)備式可分為：沖印成型...
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問答題

【簡答題】餅干生產(chǎn)過程中輥軋的作用是什么？
答案：

⑴增加面筋的形成量；
⑵改善面團的黏彈性；
⑶使面帶結(jié)構(gòu)均勻一致，并具有層次感覺；
⑷輥軋對成型后的外觀至關(guān)重要。
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【簡答題】影響韌性面團調(diào)粉的因素有哪些？
答案： ①配料次序面粉、水、淀粉和糖投入調(diào)粉缸中混合，然后加入油脂并進行攪拌，使面筋充分吸水潤脹，有利于面筋形成。
②...
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