問答題

【簡(jiǎn)答題】如何提高方便面的復(fù)水性？

答案： ①加水量28%—38%，以33%為好；
②加鹽1.5%—2.0%春秋適中，夏多冬少；<...

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【簡(jiǎn)答題】餅干的成型方式有哪幾種，如何應(yīng)用？

答案：餅干的成型方式有沖印成型、輥印成型、輥切成型、擠條成型、擠漿成型及鋼絲切割成型等。
沖印成型適合于韌性餅干（韌...

【簡(jiǎn)答題】乳化劑作用是什么？

答案：保持界面活性；使形成淀粉復(fù)合體，防止老化；改善油脂性能；改善蛋白質(zhì)性質(zhì)，改良面筋；防菌防霉等。乳化劑在制面包中的作用：<...