單項選擇題

清酥面坯制作時，包入油脂應與冷水面團的（）一致，否則會出現(xiàn)油脂分布不均或跑油現(xiàn)象

A.軟硬度
B.濃度
C.高度
D.大小

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單項選擇題

清酥的水面包油面的工藝方法是將醒制好的水面團搟成薄狀，油面放在水面團（），水面團包油面

A.上方左邊
B.上方中央
C.上方右邊
D.上方上邊

單項選擇題

清酥制作中，冷水面團中可包入油脂面團，油脂面團是油脂與少量（）的混合物

A.砂糖
B.面粉
C.食鹽
D.奶油