【簡答題】將淀粉質(zhì)原料進(jìn)行蒸煮的目的

答案：（1）原料吸水后，借助于蒸煮時(shí)的高溫高壓作用，是原料的淀粉細(xì)胞膜和植物組織破裂，既破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物流...

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答案：
高溫快速，糊化均勻，糖分損失少，設(shè)備緊湊，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化操作。