問答題

【簡答題】什么是食品發(fā)酵工程

答案：食品發(fā)酵工程是指采用發(fā)酵設備，利用微生物的生長和代謝活動，經(jīng)過優(yōu)選的細胞或經(jīng)過現(xiàn)代技術改造的菌種進行放大培養(yǎng)和控制發(fā)酵，...

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答案：保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明下到內容：
（1）保健作用和適宜人群；
（2）...

【簡答題】簡述冷凍保藏的原理。

答案：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應，抑制酶...