判斷題滾料切主要是針對球形和圓柱形原料的一種刀法，所切成的形狀稱為滾刀三角塊。
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3.單項選擇題在烹調(diào)時，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。
A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味
4.單項選擇題咖喱粉以（）和東南亞生產(chǎn)的為最佳。
A、英國
B、印度
C、巴西
D、墨西哥
5.單項選擇題迷迭香英文名稱（）。
A、Thyme
B、Sage
C、Rosemary
D、Basil
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題