判斷題

滾料切主要是針對(duì)球形和圓柱形原料的一種刀法，所切成的形狀稱為滾刀三角塊。

答案：正確

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調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。

答案：錯(cuò)誤

水粉糊主要是用面粉和水調(diào)配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接將水與面粉混合，調(diào)制均勻，融為一體。

答案：錯(cuò)誤