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問答題食堂在制作白菜炒肉絲，大米飯。實際該份菜肴用白菜15kg、豬肉2kg、色拉油1kg，炒熟后總重量為22kg?，F(xiàn)有一份200g米飯（生熟比0.5），一份白菜炒肉絲（熟重400g），請計算和分析該份餐各種食品的生食進(jìn)食量。

1.問答題 對一職工食堂用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，下面是一次中餐的稱重調(diào)查結(jié)果，進(jìn)餐人數(shù)60人（皆為標(biāo)準(zhǔn)人），請計算該餐各種食物成分的人均進(jìn)餐量。

2.問答題計算150g米飯、面條、土豆、一個150g玉米（鮮）或150g鯽魚中蛋白質(zhì)的含量。

3.問答題 某高校一名學(xué)生早餐攝入的食物如下：面粉25g，青菜40g，雞蛋50g，牛奶100g。請根據(jù)表1-14進(jìn)行膳食計算并完成表1-15。

已知一份炒菜的原料及用量記錄表如表1-17所示。

4.問答題已知面條生重50g，煮好的重量是140g，計算面條的生熟重量比值。

5.問答題購買一條帶魚500g，把帶魚的不可食部如內(nèi)臟等去掉，稱量廢棄部分W2為125g，計算500g帶魚可食部質(zhì)量、可食部百分率和廢棄率。