單項選擇題以下不是還原糖的是（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
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1.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）
A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
2.單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價陽離子
3.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
4.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應(yīng)用的是（）
A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
5.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
最新試題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型：判斷題
關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
題型：判斷題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型：判斷題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題