單項選擇題

哪個條件下淀粉容易老化？（）

A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃

你可能感興趣的試題

單項選擇題

加工糕點、面包等烘焙食品時常使用果葡糖漿，可使產(chǎn)品質(zhì)地松軟，久貯不干，數(shù)天后仍能新鮮可口。這主要是因為果葡糖漿具有（）

A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性

單項選擇題

下列低聚糖不能與Fehling試劑反應生成磚紅色沉淀的是（）

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖