單項選擇題我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
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1.單項選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
3.問答題試述脂質(zhì)的自氧化反應？
4.問答題油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？
5.問答題闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。
最新試題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
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一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
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巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
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乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
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脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
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當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
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脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
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脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
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脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。
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脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
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