單項選擇題冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

A、水結(jié)冰后，食品中非水組分的濃度將比冷凍前變大
B、水結(jié)冰后其體積比結(jié)冰前增加9％
C、低溫
D、形成低共熔混合物


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1.單項選擇題下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

A.解吸過程中一些水分與非水溶液成分作用而無法放出水分
B.不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位，欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時，因液體濃度的改變，導(dǎo)致回吸受阻
D.解吸作用時，因組織改變，當(dāng)再吸水時無法緊密結(jié)合水分，由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時處于較高的水分活度

3.單項選擇題關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學(xué)吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水，對區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。

4.單項選擇題水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白

5.單項選擇題在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪