單項選擇題

下列影響蛋白質(zhì)變性的因素中，屬于可逆變性的是（）

A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用

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單項選擇題

下列哪個不是蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。（）

A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風味結(jié)合性
D.膠凝性

多項選擇題

下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）

A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素