單項選擇題下列味感與其對應(yīng)基準(zhǔn)物搭配不當(dāng)?shù)囊唤M是（）
A.苦味----奎寧
B.咸味----氯化鈉
C.甜味----果糖
D.酸味----檸檬酸
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1.單項選擇題下列反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行的是（）
A.葉綠素脫鎂
B.雙縮脲反應(yīng)
C.茚三酮反應(yīng)
D.β－胡蘿卜素降解
2.單項選擇題一般說來，人的舌尖最先感覺到的味覺是（）
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
3.單項選擇題綠色蔬菜在室溫下保存幾天后幾乎所有維生素C都會損失掉，應(yīng)采取下列哪種措施防止維生素C流失（）
A.增加氧氣濃度
B.低溫儲藏
C.用水浸泡蔬菜
D.將蔬菜曬干
4.單項選擇題既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是（）
A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理
5.單項選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）
A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚
最新試題
下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項選擇題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題