單項選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇


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1.單項選擇題哪種色素適用于冰淇淋著色（）

A.胡蘿卜素
B.花青素
C.葉黃素
D.類黃酮素

2.單項選擇題葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

A.9.0
B.7.0
C.5.0
D.3.0

3.單項選擇題下列哪一種不是脂溶性維生素（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C

4.單項選擇題以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

A.花色苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素

5.單項選擇題以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

A.愉快作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.疲勞作用