單項選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時，可塑性最強。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時，可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
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1.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
2.單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱，會導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
3.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
4.單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當(dāng)酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
5.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
最新試題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題