單項選擇題干木耳200g，經加工得600g水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.單項選擇題1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過（），并于當日起實施。
A.《食品衛(wèi)生標準》
B.《食品添加劑法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
2.單項選擇題選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇（）
A.固定的食物載體
B.多種食物載體
C.適宜的食物載體
D.有針對性的食物載體
3.單項選擇題在烹調制作魚肉類腥味較重的菜肴時，使用醋酸、檸檬酸等進行調味主要是利用（）
A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項均不合適
4.單項選擇題動物性原料在高溫加熱過程中，能夠達到去腥的原因是（）
A.腥味物質的沸點比較高
B.腥味物質的沸點比較低
C.加熱過程腥味物質被酸中和
D.加熱過程腥味物質被堿中和
5.單項選擇題食品在烹調過程中發(fā)生的羰氨反應，能夠形成的氣味類型是（）
A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味
最新試題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題