單項選擇題

選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇（）

A.固定的食物載體
B.多種食物載體
C.適宜的食物載體
D.有針對性的食物載體

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單項選擇題

在烹調(diào)制作魚肉類腥味較重的菜肴時，使用醋酸、檸檬酸等進行調(diào)味主要是利用（）

A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項均不合適

單項選擇題

動物性原料在高溫加熱過程中，能夠達到去腥的原因是（）

A.腥味物質(zhì)的沸點比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點比較低
C.加熱過程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過程腥味物質(zhì)被堿中和