單項選擇題

過油類別有（）

A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類

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單項選擇題

制湯時中途不宜加水，原料下鍋宜選用（）

A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋

單項選擇題

按制湯的性質(zhì)分為葷湯（）

A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯