填空題

油脂加工中，脫膠處理除去的是（），堿精煉處理除去的是（）。

答案：脂溶性物質(zhì)，游離脂肪酸

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HLB為4的乳化劑適用于（）型的乳化體系，而HLB為13的乳化劑適用于（）的乳化體系。

答案：油包水，水包油

水溶性維生素中熱穩(wěn)定性最差的是（），總體上看最穩(wěn)定的是（）

答案： Vc，VB5