判斷題

戚風(fēng)蛋糕面糊是綜合面糊類與乳沫類蛋糕之面糊。

答案：正確

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乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）。

答案：正確

松餅為面團(tuán)包入（ROLLIN）油脂再予折疊，形成很多層次，經(jīng)烘烤成松酥之產(chǎn)品。

答案：正確