排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。