構成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結，對食品品質和風味有較大的影響。
①多樣性；②可認識性；③個體屬性；④相互作用
最新試題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）