填空題

天然植物油脂具有一定顏色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。

答案：葉綠素；胡蘿卜素

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淀粉顆粒（）、內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），糊化愈困難；反之較易。

答案：愈大；愈多

吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性指在較高空氣濕度條件下（）的能力；保濕性指在較低空氣濕度下（）的能力。

答案：吸收水分；保持水分