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按其基本結(jié)構(gòu)單元的多少,糖類化合物可以分作()、()和()三種基本類型。
答案:
單糖;低聚糖;多糖
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填空題
用克勞修斯-克拉貝龍方程可以精確地表示水分活度與絕對(duì)溫度(T)之間的關(guān)系:lnaw=-kΔH/R(1/T)。式中k的物理意義為達(dá)到同樣水蒸氣壓時(shí),樣品的溫度比()溫度高出值與純水溫度的()。
答案:
純水;比值
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填空題
鄰近水指處于食品中非水物質(zhì)外圍,與非水物質(zhì)呈()狀態(tài)的水,其特點(diǎn)包括()、()等。
答案:
締合;-40℃不結(jié)冰;無(wú)溶劑能力,等
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