答案：引起食品解吸和回吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的主要原因有：a.解吸過程中一些水分與非水物質(zhì)相互作用導(dǎo)致釋放速度減緩；b.物料不規(guī)則形狀...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)。
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填空題
導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素包括（）、（）、（）等。
答案：酸堿度變化；無機(jī)離子；有機(jī)溶劑，等