填空題

油脂組成中的脂肪酸碳鏈（）、飽和程度（），其熔點越高。

答案：越長；越高

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Maillard（Maillard，L.C.；法國化學家）反應(yīng)指（）的化合物與（）的化合物通過縮合、聚合而生成類黑色素的反應(yīng)。

答案：含羰基；含氨基

大多數(shù)食品或食品原料的吸濕等溫線為（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸濕等溫線為（）型。

答案： S；J