填空題在生物大分子的兩個(gè)部位或兩個(gè)大分子之間,由于存在可產(chǎn)生()作用的基團(tuán),生物大分子之間可形成由幾個(gè)水分子所構(gòu)成的()。
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液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
題型:?jiǎn)柎痤}
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題