填空題

大多數(shù)食品一般采用（）法和（）法來測定食品狀態(tài)圖，但對于簡單的高分子體系，通常采用（）法來測定。

答案：動態(tài)機械分析（DMA）；動態(tài)機械熱分析（DMTA）；差示掃描量熱法（DSC）

你可能感興趣的試題

隨著食品原料的凍結、細胞內(nèi)冰晶的形成，會導致細胞（）、食品汁液（）、食品結合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低凍結給食品帶來的不利影響。

答案：結構破壞；流失；減少；速凍；添加抗冷凍劑

冷凍是食品貯藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷凍對反應速率的影響主要表現(xiàn)在（）和（）兩個相反的方面。

答案：低溫；降低溫度使反應變得非常緩慢；冷凍產(chǎn)生的濃縮效應加速反應速率