問答題

【簡答題】簡述食品中αW與化學及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系。

答案： αW與化學及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系較為復(fù)雜，主要由于食品中水分通過多種途徑參與其反應(yīng)：
⑴水分不僅參與其反應(yīng)，而...

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（1）αW對微生物...

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