單項選擇題淀粉糊化的本質就是淀粉微觀結構（）。
A、從結晶轉變成非結晶
B、從非結晶轉變成結晶
C、從有序轉變成無序
D、從無序轉變成有序
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1.單項選擇題馬鈴薯淀粉在水中加熱可形成非常黏的（）溶液。
A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色
2.單項選擇題低聚木糖是由2～7個木糖以（）糖苷鍵結合而成。
A、α（1→6）
B、β（1→6）
C、α（1→4）
D、β（1→4）
3.單項選擇題食品中丙烯酰胺主要來源于（）加工過程。
A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫
4.單項選擇題兒茶素按其結構，至少包括有A、B、C三個核，其母核是（）衍生物。
A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑
5.單項選擇題褐藻膠是由（）結合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇
最新試題
普通人體內血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
關于焦糖化反應，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質為（）
題型：單項選擇題
（）因其代謝不需要胰島素調節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題