名詞解釋

海藻硒多糖

答案: 是硒同海藻多糖分子結(jié)合形成的新型有機(jī)硒化物。目前研究的海藻硒多糖主要有:硒化卡拉膠、微藻硒多糖和單細(xì)胞綠藻硒多糖等幾種,...
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淀粉的老化

答案: 熱的淀粉糊冷卻時(shí),通常形成黏彈性的凝膠,凝膠中聯(lián)結(jié)區(qū)的形成表明淀粉分子開始結(jié)晶,并失去溶解性。通常將淀粉糊冷卻或儲(chǔ)藏時(shí),...
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焦糖化褐變

答案: 糖類在沒有含氨基化合物存在時(shí),加熱到熔點(diǎn)以上也會(huì)變?yōu)楹诤值纳匚镔|(zhì),這種作用稱為焦糖化作用。溫和加熱或初期熱分解能引起糖...
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