填空題

從油料作物、動物脂肪組織等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般稱為毛油。

答案：壓榨；有機溶劑；熬煉

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干酪的生產(chǎn)中，加入（）和（）來形成特殊的風(fēng)味

答案：微生物；乳脂酶

牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

答案： O/W；W/O