乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

乳化劑有哪些功能？

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。