面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。