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名詞解釋

乳化容量

答案：

指乳狀液發(fā)生相轉變之前，每克蛋白質能夠乳化油的體積。

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乳化活力指數(shù)

答案：

即單位質量蛋白質所產(chǎn)生的界面面積，可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關系，測得透光率后計算得到。

乳化活力

答案：

主要指乳狀液的總界面面積。