水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）