填空題

木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉結(jié)締組織的（），用于催熟及肉的嫩化。

答案：菠蘿蛋白酶；膠原蛋白

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酶與其他催化劑相比具有顯著的特性：（）、（）和（）。

答案：高催化效率；高專一性；酶活的可調(diào)節(jié)性

含輔助因子的酶稱為（），輔助因子包括（）、輔酶，輔酶又分為（）和（）。

答案：全酶；金屬離子；輔基；輔底物