填空題

（）能催化葡萄糖通過消耗空氣中的氧而氧化，該酶可以用來(lái)除去葡萄糖和氧氣。

答案：葡萄糖氧化酶

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金屬離子對(duì)酶的作用具有一定的（），即一種激活劑對(duì)某些酶能起激活作用，但對(duì)另一種酶可能有抑制作用，有時(shí)離子之間還存在著（）。

答案：選擇性；拮抗效應(yīng)

食品加工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛的氧化還原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：葡萄糖氧化酶；過氧化氫酶；脂肪氧化酶；醛脫氫酶；丁二醇脫氫酶