單項選擇題下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。

A、高催化效率
B、變構調節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調節(jié)性


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1.單項選擇題脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用

2.單項選擇題導致水果和蔬菜中色素變化有三個關鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶

3.單項選擇題一般認為與高蛋白植物質地變軟直接有關的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶

4.單項選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。

A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶

5.單項選擇題α-淀粉酶水解淀粉、糖原和環(huán)狀糊精分子內的（）。

A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵