填空題

用于測定食品中礦質(zhì)元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四種，其中最理想的方法是（）。

答案：化學(xué)平衡法；生物測定法；體外試驗法；同位素示蹤法；同位素示蹤法

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食品中的許多（）可以與食品中的（）呈配位結(jié)合，形成（）或（），其配位數(shù)的多少決定于（）和（）的體積大小等。

答案：金屬離子；有機(jī)分子；配位化合物；螯合物；配體；中心原子

根據(jù)目前分析水平，人體中可以檢出的元素共有（）種，分類為（）、（）、（）和（）。

答案： 81；生命必需元素；有益元素；污染元素；有毒元素