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填空題

肌紅蛋白的蛋白質(zhì)為（）。

答案：珠蛋白

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天然色素根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為四吡咯衍生物類、異戊二烯衍生物類、多酚類等。其中四吡咯衍生物類色素中重要的有（）、（）和（）。

答案：葉綠素；血紅素；膽紅素

根據(jù)溶解性不同，天然色素可分為（）和（）兩類。

答案：水溶性；油溶性

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