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答案：是無色的，結(jié)構(gòu)與花色苷相似。在食品加工過程中可以轉(zhuǎn)變成有色物質(zhì)。原花青素是花色苷色素的前體，在酸催化作用下，加熱可以轉(zhuǎn)化...

答案：

肌紅蛋白氧化（Fe2+轉(zhuǎn)變?yōu)镕e3+）形成高鐵肌紅蛋白的過程稱為氧化作用.