名詞解釋食品著色劑
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1.名詞解釋原花青素
2.名詞解釋氧化作用
3.名詞解釋氧合作用
4.單項(xiàng)選擇題類黃酮與（）反應(yīng)可以作為類黃酮類化合物的鑒定方法。
A、強(qiáng)堿
B、酸性物質(zhì)
C、金屬離子
D、氧
5.單項(xiàng)選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
最新試題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題