問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅曲色素的使用及注意問(wèn)題。

答案：紅曲色素對(duì)蛋白有較好的著色能力。與亞硝酸鹽相比，其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)均一，口味獨(dú)特。在使用紅曲色素的時(shí)候應(yīng)注意：因?yàn)樵谑褂眠^(guò)程...

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即食用紅色1號(hào)，又名麗春紅4R，為紅色至暗紅色顆?；蚍勰钗镔|(zhì)，易溶于水，水溶液為紅色，難溶于乙...

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答案：在腌肉加工過(guò)程中，肌紅蛋白和亞硝酸鹽在加熱后會(huì)產(chǎn)生穩(wěn)定的亞硝酰血色原，這是加熱腌肉中的主要色素。但是過(guò)量的亞硝酸鹽可以導(dǎo)...