問答題

【簡(jiǎn)答題】面包烘烤工序的工藝要求有哪些？

答案： 1.面包烘烤規(guī)程：采用三段溫區(qū)控制，即初溫區(qū)（180~185℃）、中溫區(qū)（200~210℃）、高溫區(qū)（220~230℃）...

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【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)壓片的作用是什么？

答案：

排出中間醒發(fā)后面團(tuán)中不均勻的大氣泡，使面團(tuán)內(nèi)氣體均勻分布，得到組織均勻的面包產(chǎn)品。