判斷題

目前西點(diǎn)制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。

答案：正確

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人造奶油是以天然黃油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。

答案：錯(cuò)誤

面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。

答案：正確