單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備確認(rèn)安全、清潔、無故障處于完好的（），才能正常使用。

A、工作狀況
B、工作狀態(tài)
C、工作態(tài)度
D、工作環(huán)境


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1.單項(xiàng)選擇題搓制軟質(zhì)面包皮時(shí)，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。

A、抄拌折疊
B、攪和陰陽
C、抄拌陰陽
D、攪和招疊

2.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮在包制時(shí)水皮包油心，開酥疊（）三層。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次

3.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)面種在面團(tuán)中的主輔料一般可分為（）兩種。

A、干酵母面團(tuán)和鮮酵母面團(tuán)
B、老酵母面團(tuán)和嫰酵面團(tuán)
C、發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)
D、發(fā)酵面團(tuán)和膨松面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性（）。

A、堿性水
B、弱堿性水
C、酸性水
D、弱酸性水

5.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中的叉燒應(yīng)選用（）。

A、五花肉
B、上肉
C、肥肉
D、半肥瘦肉