單項選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。

A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正


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1.單項選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。

A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

2.單項選擇題清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無（）。

A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感

3.單項選擇題清酥面團(tuán)制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)（）。

A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆

4.單項選擇題清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正（）清晰。

A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤

5.單項選擇題基本發(fā)酵時間少，面包表皮（）。

A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花