單項選擇題面粉與油脂比例，一般油脂占面粉用量為（）。

A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％


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1.單項選擇題鮮肉角會產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。

A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂

2.單項選擇題選用熔點高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差

3.單項選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因為（）造成的缺陷。

A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時間長質(zhì)差

4.單項選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差

5.單項選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。

A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正